LATIHAN SOAL SSW Pengolahan Makanan 7

Soal Latihan SSW Pengolahan Makanan 7

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1. 黄色ブドウ(おうしょくブドウ)は原因 (げんいん)

になりやすい食品 (しょくひん)はどれですか。。

ただしものをひとつえらびなさい

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)、おにぎり、すし、弁当(べんとう)など

米(こめ) や小麦(こむぎ)などを使って(つかって) 調理(ちょうり)した食品(しょくひん)

缶詰(かんづめ)、びんづめ

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2. 転倒 (てんとう) 防止 (ぼうし) のためにはなんですか。。

ただしものをひとつえらびなさい

床 (ゆか)が濡れて(ぬれて)いたら、きちんと拭き取ります (ふきとります)

床 (ゆか) が濡れて(ぬれて)いたら、すぐに機会(きかい) を止めます(とめます)

足元(あしもと) 気をつけて走ります(はしります)

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3. 事業者(じぎょうしゃ)についてはどれですか。。

正しいものを一つえらびなさい

器具(きぐ)の使い(つかい)分け(わけ)

原材料(げんざいりょう)の区分(くぶん)と保管(ほかん)

働(はたらく)人達(ひとたち)の安全(あんぜん)と健康(けんこう)を守(まも)ります

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4. 製品 (せいひん) 由来 (ゆらい) 蛋白質(たんぱくしつ)、油脂 (ゆし)、脂肪(しぼう)、炭水化物(たんすいかぶつ)などの適した(てきした)洗剤(せんざい) はなんですか ?

ただしいものを一つえらびなさい

酸性洗剤(さんせいせんざい )

アルカリ性洗剤(せいせんざい)

無機物(むきぶつ)

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5. ノロウイルス主な (おもな)予防対策(よぼうたいさく) について。

まちがっているものはどれですか

85℃ ~ 90℃以上 (いじょう)、90秒以上 (いじょう)加熱(かねつ)します

手洗い(あらい)を徹底(てってい)します

80℃以上(いじょう)、30秒(びょう)以上加熱します

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6. 期限表示(きげんひょうじ)について

ケアレスミスをしなしためになんですか

まちがっているものを一つえらんでください

ロットナンバーを包装(ほうそう)ラインに掲示(けいじ)する

その日の賞味期限(しょうみきげん)記録(きろく)としてのこしておく

消費期限(しょうひきげん)や賞味期限(しょうみきげん)の期限表示(きげんひょうじ)のミスでけです

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7. X線(せん)検出器(けんしゅつき)とは？

加熱(かねつ)に生き残った(いきのこった)微生物(びせいぶつ)の増殖(ぞうしょく)を防止(ぼうし)するもの

金属(きんぞく)以外(いがい)の危険(きけん)異物(いぶつ)を検(けん)出(しゅつ)するもの

危害(がい)を起こす(おこす)異物(いぶつ)である金属(きんぞく)を検出(けんしゅつ)するもの

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8. 異物混入いぶつこんにゅうでとくに多いのはなんですか

正しいものを一つえらびなさい

ガラス

金属(きんぞく)

毛髪(もうはつ)と虫(むし)

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9. 食品安全 (しょくひんあんぜん) はなぜ大切

(たいせつ) かと理由 (りゆう) がいくつかあります。

まちがっているものはどれですか

食品工場(しょくひんこうじょう)は、消費者(しょうひしゃ)が満足(まんぞく)して、贅沢(ぜいたく)なものを作らなければなりません

食品工場 (しょくひんこうじょう)は、消費者 (しょうひしゃ) が安心 (あんしん)して、おいしく食べられるものを作らなければなりません

消費者(しょうひしゃ)は、安全 (あんぜん)で安心 (あんしん) できる食品 (しょくひん ) を求めています(もとめています)

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10. 感染型(かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) について、

正しいものはどれですか。

食べた食品(しょくひん) についていた細菌 (さいきん)がヒトのおなかで増え (ふえ)、毒素(どくそ)を作って健康障害 (けんこうしょうがい)を起こす (おこす) もの

食べた食品(しょくひん)についていた細菌 (さいきん) が増えた (ふえた) 毒素 (どくそ) を作り、健康障害(けんこうしょうがい)を起こす (おこす) もの

ボツリヌス菌、ウエルシュ菌などは感染型(かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) を引き起こす (ひきおこす) もの

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11. 保管(ほかん)サンプルの管理(かんり)はどれですか

ただしいものを一つえらびなさい

定期的(ていきてき)に温度(おんど)かくにんします

クレームが発生(はっせい)した場合(ばあい)に備(そな)えて、製造した製品の中から、一定(いってい)の割合(わりあい)

無機物(むきぶつ)保管(ほかん)します

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12. カンビロバクター主な (おもな) 症状 (しょうじょう)はどれですか。

ただしものをひとつえらびなさい

発熱 (はつねつ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)

発熱 (はつねつ)、腹痛(ふくつう)、げしい下痢(げり)

吐き気 (はきけ)、おうと、腹痛 (ふくつう)

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13. 安全(あんぜん)な食品 (しょくひん) を作つくるための全体像 (ぜんたいぞう)

まちがっているものをひとつえらびなさい

製造中 (せいぞうちゅう)の服装 (ふくそう)の衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい )

安全 (あんぜん)な原材料(げんざいりょう) の受け入れ (うけいれ )

製造中 ( せいぞうちゅう ) の食品の衛生的な ( えいせいてき ) 取り扱い ( とりあつかい )

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14. 作業場 (さぎょうじょう) に持ち込み (もちこみ)は

しないようにするものはどれですか。

イヤリング

マスク

くつ

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15. 原材料(げんざいりょう)の受入(うけいれ)のけっかは、その後(ご)の製造工程(せいぞうこうてい)でどのように対応(たいおう)するかを判断(はんだん)するための

じゅうようなデータになりますなんですか。

正しいものを一つえらびなさい

原材料(げんざいりょう)の管理(かんり)

受入(うけいれ)検査(けんさ)

健康(けんこう)の管理(かんり)

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16. 次(つぎ)のを見てみてください!

1. HAとは危害(きがい) 要因(よういん)分析(ぶんせきのこと。

2. CCPとは製造(せいぞう)工程(こうてい)の中(なか)で、ミスすることができない重要(じゅうよう)管理点 (かんりてん)のこと。

3.HAとは原材料(げんざいりょう)の受入れ(うけいれ)から最終(さいしゅう)製品(せいひん)の出荷 (しゅっか)までの工程(こうてい)のこと。

4. HACCPとは製品 (せいひん)の安全 (あんぜん)を確保(かくほ)する衛生(えいせい)管理(かんり)手法(しゅほう)のこと。

HACCPについて正しい(ただしい)ものはどれですか?

1,2,4

1,2,3

1,3,4

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17. 安全(あんぜん)のための正(ただし)はどれですか。

まちがっているものを一つえらんでください

正しい服装(ふくそう)

ヘルメットを着用(ちゃくよう)しないでください

保護具ほごく使います

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18. 作業中(さぎょうちゅう)の製品(せいひん)の扱い上(あつかいじょう)の注意 (ちゅうい)事項(じこう)について、

どうするのが正しい(ただしい)ですか。。

冷却(れいきゃく)したものを長く(ながく)体温(たいおん)で放置 (ほうち)する

製品(せいひん)に異常(いじょう)が見つかったら(みつかったら)、決められた(きめられた)場所(ばしょ)に置いて(おいて)おく

加熱(かねつ)したものを長く(ながく) 室温 (しつおん)で放置(ほうち)する

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19. 化学的 (かがくてき) 危害 (きがい)要因(よういん)

について間違って(まちがっているものはどれですか ?

ミネラル、殺菌剤(さっきんざい)、洗浄剤(せんじょうざい )

農薬(ゆうやく)、抗生物質(こうせいぶっしつ)、洗浄剤(せんじょうざい)

抗生物質(こうせいぶっしつ)、農薬(ゆうやく)、殺菌剤 (さっきんざい)

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20. HACCP原則 (げんそく)の「検証(けんしょう)方法(ほうほう)の設定(せってい)」をするときは、どうするのが正しい(ただしい)ですか。。

危害(きがい)要因(よういん)がどれくらい重要(じゅうよう)か、どのように管理(かんり)して危害(きがい ) を防ぐ(ふせぐ)かを決める(きめる)

製造 (せいぞう)工程(こうてい)で食品(しょくひん)の安全(あんぜん)を確保(かくほ)する

HACCPの計画(けいかく)が適切(てきせつ)に作成(さくせい)され、実施(じっし)されているかどうかを確認(かくにん)する方法(ほうほう)を決める ( きめる )

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