Manakah pernyataan berikut yang benar mengenai penampilan pribadi?

Silakan pilih yang terbaik dari 1, 2, 3, atau 4.

• Potong pendek kuku
• Rambut yang lebih panjang dari bias tidak bisa diikat.
• memakai seragam kotor
• memakai parfum yang kuat

Seorang pelanggan yang sedang makan mengalami gatal-gatal, yang tampaknya merupakan reaksi alergi. Manakah dari pernyataan berikut yang salah dalam menanggapi situasi ini?

• Jika Anda mengalami reaksi alergi yang kuat, seperti kesulitan bernapas, segera hubungi ambulans.
• Jangan tinggalkan anak-anak sendirian.
• Ketuk tulang belikat di punggung Anda dengan handuk piring dengan kuat dan cepat sebanyak 4 hingga 5 kali.
• Kami menawarkan mereka air dan membimbing mereka ke tempat di mana mereka dapat beristirahat.

Manakah dari berikut ini yang sesuai mengenai pekerjaan pembersihan?​

• Jangan gunakan kemoceng basah pada kotoran kering.
• Yang terbaik adalah melakukannya dengan urutan sebagai berikut: lantai, meja, dinding, dan langit-langit. [Langit-langit > Dinding > Meja > Lantai]
• Jika peralatan pembersih bersih, peralatan pembersih yang sama harus digunakan tanpa membedakan antara area pembersihan tempat makanan ditangani dan area terkontaminasi tempat benda kotor ditangani.
• Toko yang menjalani pembersihan menyeluruh sebulan sekali tidak perlu dibersihkan setiap hari.

Seorang pelanggan bertanya kepada saya, ``Apakah daging di restoran ini halal?'' Apa itu daging halal?​

• Daging yang diperbolehkan dimakan dalam Islam
• Daging yang belum mengalami manipulasi genetik
• Daging yang belum diberi pupuk kimia sebagai makanannya
• Makanan yang bentuknya mirip daging namun sebenarnya terbuat dari bahan selain daging, seperti kacang kedelai dan sayuran.

Apa penjelasan tentang mineral? Apa penjelasan tentang mineral?

• Ditemukan dalam jumlah besar pada daging, ikan, telur, produk kedelai, dll., dan memiliki fungsi pembentukan tubuh. 【protein】
• Ini kaya akan mentega, margarin, minyak sayur, daging jari, dll., dan memberikan energi. [Lipid]
• Ditemukan dalam jumlah besar pada sayuran hijau dan kuning, buah-buahan, hati, dll, dan memiliki kemampuan untuk mengatur kesehatan tubuh. 【vitamin】
• Terkandung dalam jumlah besar pada wakame, susu, dan produk olahannya, membantu pembentukan tulang dan gigi serta menjaga kesehatan tubuh. 【mineral】

**Jika pelanggan ingin membawa pulang sisa makanan, mana tindakan yang benar?**

- Jika pelanggan membawa wadah, tidak ada masalah untuk membawa pulang makanan.
- Karena pelanggan membayar untuk sisa makanan, tidak ada masalah untuk membawanya pulang.
- Karena keracunan makanan bisa terjadi, periksa aturan toko dan minta pelanggan mengikuti aturan.
- Tolak karena membawa pulang makanan bisa membuatnya dingin dan tidak enak, yang akan merusak reputasi toko.

Sebagai tindakan dasar dalam pelayanan pelanggan, manakah yang benar?

- Tidak menggunakan kuku palsu atau cat kuku untuk menghindari kontaminasi benda asing.
- Menyembunyikan tangan dari pelanggan dengan memasukkannya ke dalam saku.
- Menggunakan parfum dalam jumlah banyak agar pelanggan merasa harum.
- Berdiri dengan baik dengan menyandarkan punggung ke dinding.

Beberapa aspek layanan pelanggan diungkapkan dengan menggunakan kata ``omotenashi'' (keramahan). Apa itu “keramahan”?

Hospitality

Metode manajemen kebersihan makanan mana yang salah?

- Untuk mencegah keracunan makanan Anisakis, bekukan pada suhu di bawah -20℃ selama lebih dari 24 jam.
- Kontaminasi benda asing tidak disebabkan oleh diri sendiri, tetapi terjadi saat pengiriman bahan baku.
- Saat makan makanan laut mentah seperti sashimi, cuci bahan baku dengan air bersih.
- Telur harus dipanaskan hingga suhu inti 70℃ selama lebih dari 1 menit.

Pernyataan manakah yang benar mengenai metode pengelolaan kebersihan makanan yang tidak dipanaskan?

• Satu-satunya bahan mentah yang digunakan dalam masakan yang tidak memerlukan pemanasan adalah makanan nabati seperti sayuran dan tahu.
• Anda tidak perlu khawatir dengan bakteri yang awalnya menempel pada bahan mentah, karena tidak ada yang dapat Anda lakukan untuk mengatasinya.
• Dengan mencuci bahan mentah secara menyeluruh, bakteri dapat dikurangi.
• Jika Anda tidak akan langsung menyajikannya, bungkus dengan bungkus plastik dan simpan di tempat penyimpanan.

Manakah dari berikut ini yang merupakan penjelasan yang salah tentang HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)?​

• Titik dimana bakteri yang dapat menyebabkan infeksi pada manusia akan meningkat jika tidak ditangani disebut ``titik kendali penting.''
• Makanan (memasak) dikelola dengan membaginya menjadi tiga kelompok: makanan yang tidak dipanaskan, makanan yang dipanaskan, dan makanan yang berulang kali dipanaskan dan didinginkan.
• Poin pengelolaan yang penting pada dasarnya adalah suhu dan jumlah sisa makanan.
• Dalam bahasa Jepang, ini diterjemahkan sebagai ``titik kontrol penting analisis faktor bahaya.''

Manakah dari pernyataan berikut yang benar mengenai manajemen kebersihan yang berkaitan dengan karyawan?​

• Jam tangan bukan aksesoris, jadi Anda bisa membiarkannya di tubuh Anda.
• Karyawan yang mengalami gejala diare diharuskan ke rumah sakit dibandingkan bekerja.
• Sangat sedikit kecelakaan keracunan makanan yang disebabkan oleh karyawan.
• Karyawan yang mengalami goresan pada tangan atau jari tidak boleh memasak.

Manakah metode berikut yang benar untuk mencegah kontaminasi silang dan kontaminasi sekunder?​

• Tidak perlu melakukan tindakan khusus karena kontaminasi silang atau kontaminasi sekunder tidak terjadi di dalam lemari es yang suhunya rendah.
• Itu disimpan di atas bahan mentah seperti daging mentah dan makanan laut mentah.
• Daging mentah dan makanan laut mentah harus disimpan dalam kondisi yang sama seperti saat dikirim.
• Peralatan memasak seperti talenan dan pisau disortir berdasarkan jenis daging dan ikan.

Pernyataan manakah yang benar mengenai pencegahan keracunan makanan?

• Kebanyakan bakteri meningkat seiring dengan penurunan suhu dan campuran.
• Selama makanan disimpan pada suhu 10℃ atau lebih rendah, makanan dapat digunakan bahkan setelah tanggal kadaluwarsa.
• Pisau untuk memotong daging atau ikan mentah berbeda dengan pisau untuk memotong salad yang bisa dimakan mentah.
• Penting untuk memanaskan bivalvia dan daging hingga suhu inti 70°C selama minimal 1 menit.

Penjelasan mengenai rasa yang salah manakah di bawah ini?

• Kekuatan persepsi rasa Anda berubah tergantung pada kondisi fisik Anda.
• 「酸味(さんみ)」artinya rasa asin.
• 「味覚(みかく) adalah rasa yang dirasakan orang ketika memakan sesuatu.
• 「甘味(かんみ)」 berarti rasa yang manis.

Manakah dari hal berikut yang harus diperhatikan ketika menangani peralatan dan perlengkapan?​

• Tumpuk piring tinggi-tinggi agar tidak terlalu besar.
• Pisahkan piring berdasarkan bahannya dan cuci secara terpisah.
• Konsentrasi deterjen dan desinfektan harus setinggi mungkin.
• Akan lebih efektif jika Anda menyemprotkan alkohol saat masih basah.

Apa nama yang tepat untuk peralatan memasak ini? "Panci berputar"

• Mesin pengemas kosong baru
• pamflet
• Panci berputar
• Itu adalah Mikisa

Apa nama olahan ikan yang tepat?​

• Setengah gaun - Kepala, insang, organ dalam, tulang punggung, sirip, dan sirip ekor telah dihilangkan.
• Gaun - dengan kepala, insang, dan organ dalam dihilangkan.
• Fillet - keadaan belum diproses (juga disebut ikan utuh)
• Bulat - Hanya bagian dalamnya saja yang dilepas.

Manakah kombinasi jenis ikan dan jenisnya yang benar?​

• Kerang - Musim Semi
• Tiram - Musim Gugur
• Makarel Spanyol - musim panas
• Makarel kuda – musim dingin

Metode memasak ini biasanya menggunakan suhu 100℃ di mana bumbu cair mendidih. Namun, tergantung pada bahan makanannya, ada juga kasus di mana dimasak pada suhu sekitar 70~80℃ dalam waktu lama agar tidak membuat tekstur bahan makanan menjadi keras.

• Merebus
• Menggulai
• Mengukus

Manakah dari berikut ini yang salah sebagai metode "pencegahan katsupen"?

• rendam dalam air
• rendam dalam air sake
• Rendam dalam air garam
• Rendam dalam air cuka (Sumizu)

Manakah dari pernyataan berikut yang benar mengenai tindakan pencegahan dan pemadaman kebakaran di dapur?

• Letakkan puntung rokok dan korek api di antara puntung rokok, tutupi dengan air, dan buang setiap hari.
• Jika kabel perangkat listrik terputus, Anda dapat menggunakannya jika tidak ada masalah dengan kabel di dalamnya.
• Ketika terjadi kebakaran, prioritas pertama adalah memadamkan api dengan menggunakan alat pemadam api, meskipun apinya kuat.
• Tempatkan kaleng semprotan yang mudah terbakar di dekat jendela agar tidak terjadi masalah jika terjadi kebocoran gas.

Penjelasan yang benar tentang "hyo-shi-kiri" adalah yang mana?

• Memotong bahan menjadi panjang 4-5 cm dan tebal 1 cm
• Memotong bahan menjadi panjang 4-5 cm dan berbentuk batang dengan ukuran 1 cm
• Memotong bahan secara vertikal menjadi tipis

Penjelasan yang benar untuk slogan "5S" yang bertujuan untuk menjaga lingkungan tempat kerja adalah sebagai berikut:

• Seiton (Sortir) - Pisahkan antara barang yang diperlukan dan yang tidak diperlukan, dan buang barang yang tidak diperlukan.
• Seiri (Sistematisasi) - Tetapkan tempat untuk barang dan pastikan untuk selalu mengembalikan barang ke tempatnya setelah digunakan.
• Shūkan(Standarisasi) - Melakukan hal yang telah ditentukan secara konsisten dan mengajarkan hal tersebut.
• Seiketsu (Bersih) - Dengan menerapkan (Seiri Seiton) Sistematisasi dan Sortir, lingkungan akan menjadi bersih.

Manakah dari pernyataan berikut yang salah mengenai metode pengelolaan kebersihan makanan?​

• Untuk mencegah keracunan makanan Anisakis, bekukan makanan pada suhu -20℃ atau lebih rendah setidaknya selama 24 jam.
• Kontaminasi zat asing bukan disebabkan oleh diri sendiri, melainkan terjadi pada saat penyerahan bahan baku.
• Telur perlu dipanaskan hingga suhu inti 70°C selama minimal 1 menit.
• Saat mengonsumsi makanan laut mentah seperti sashimi, cuci bahan mentah hingga bersih dengan air bersih.

Manakah dari berikut ini yang menggunakan kode QR di ponsel cerdas untuk pembayaran?​

• Suica dan Rakuten Edy
• Line Pay dan Rakuten Pay
• Kartu debit yang dikeluarkan oleh bank
• kartu kredit

Seorang pelanggan bertanya kepada saya, ``Apakah daging di restoran ini halal?'' Apa itu daging halal?​

• Daging yang diperbolehkan dimakan dalam Islam
• Daging yang belum mengalami manipulasi genetik
• Daging yang belum diberi pupuk kimia sebagai makanannya
• Makanan yang bentuknya mirip daging namun sebenarnya terbuat dari bahan selain daging, seperti kacang kedelai dan sayuran.

Pilihlah jawaban yang salah dari empat jawaban berikut mengenai agen penyebab utama keracunan makanan akibat bakteri.

• norovirus
• 0157
• Salmonella
• Stafilokokus

Nama peralatan masak yang benar adalah:

- Panci Schalen
- Panci Cina
- Panci Salju Setengah
- Panci Stewpan

Manakah dari berikut ini yang salah mengenai penyiapan bahan?​

• Ini adalah bagian dari proses persiapan penambahan bumbu pada bahan mentah.
• Pencucian dilakukan untuk menghilangkan kotoran, kotoran, dan zat-zat dari bahan mentah.
• Penyiapan makanan tidak boleh dilakukan di tempat yang sama dengan moritsuke.
• Metode yang disukai untuk mencairkan produk beku adalah dengan mencairkannya secara alami pada suhu kamar.